Im Jahre 1953 wurde die Firma JOLLY CAFFE in Florenz gegründet. Ihr Ziel war es von Anfang an, den öffentlichen Kaffeebetreibern eine qualitätsmässig wertvolle Kaffeemischung anzubieten.
Seit dieser Zeit steht die Marke JOLLY CAFFE als Garant für höchste Qualität. JOLLY CAFFE arbeitet mit verschiedenen Arabica-Sorten, die sie gewissenhaft rösten und mischen. Nicht ohne Grund ist Jolly die erste italienische Firma, die die Auszeichnung “L’Espresso Italiano Certificato” (“beurkundeter italienischer Espresso”) erhalten hat.
Die herrlichen Hügel des Chianti-Gebietes und die ständige Suche nach erstklassigen Qualitätsprodukten hat es dem Unternehmen erlaubt, in ihren Landwirtschaftsbetrieben ein exzellentes Olivenöl “extra vergine” aus toskanischen Oliven herzustellen sowie eine Serie ausgezeichneter Chiantiweine, wie z.B. den DOCG Sammartino und den Poggio alle Ripe.

Das Röstverfahren:
Im Folgenden die allgemeine chemische Zusammensetzung von rohem Kaffee: 12% Wasser, 12% säurehaltige Substanzen, 12% Fettsubstanzen, 10% Zucker und Dextrin, 18% andere, nicht säurehaltige Substanzen, 4% Asche, 6,7% Tanninsäure, 1,2% Koffein, 0,1% Essenzöle.

Dies sind natürlich nicht festgelegte Daten sondern können auch beträchtlich von Sorte zu Sorte variieren. Daher hat der Kaffee auch seine charakteristische Eigentümlichkeit. Das Röstungsverfahren liegt darin, die Bohnen in Spezialbehältern bei ca. 200 bis 220°C für etwa 20 Minuten, wenn nötig auch länger, zu schwenken.

Dieser Prozeß ist erst dann beendet, wenn der Kaffee eine dunkelbraune Färbung annimmt. In vielen Ländern bevorzugt man allerdings hellbraun gerösteten Kaffee. Reine Geschmacksfrage!

Während des Röstungsprozesses, auch Einbrand genannt, verliert die Bohne an ca. 18 bis 22% ihres komplexen Gewichtes durch die Wasserabscheidung und der Verbrennung der Zuckerstoffe. Der Kaffee verliert ebenfalls eine erhebliche Menge an Tanninsäure und einen kleinen Prozentsatz der in ihm enthaltenen Öle. Sehr wichtig bei diesem Verfahren ist es, sicherzugehen, dass die Bohnen nicht nur außen sondern auch gleichmäßig von innen geröstet sind. Durch die Röstung nehmen die Kaffeebohnen bis zu 60% an Volumen zu, ihr spezifisches Gewicht hingegen nimmt erheblich ab. Die Essenzöle kommen an die Bohnenoberfläche und entwickeln eine aromatische Zusammensetzung, Kaffeöl genannt, welches zwischen 800 bis 1000 chemische Substanzen enthält und dem gerösteten Kaffee sein angenehmes Aroma verleiht. Der Röstungsprozeß sollte trotz allem nicht nur darauf basieren, dem Kaffee sein Aroma zu verleihen, da die Gefahr besteht, daß viele Substanzen, die das Kaffeöl ausmachen, sich bei zu starker Röstung verflüchtigen können.

Werden die verschiedenartigen rohen Bohnensorten zusammen geröstet, kann man nur ein ungenaues Röstungsergebnis erzielen, da die Bohnen von verschiedener Provenienz, Ernteepoche, Reifezeit und molekularer Struktur sind. Ein Grund, warum die Bohnen diverse Rösttemperaturen verlangen.

Jolly Caffè röstet jede Bohnenqualität einzeln, dies erlaubt eine bessere Temperaturkontrolle des Röstungsgrades und, wenn nötig, einen eventuellen gezielten Eingriff. Das optimale Ergebnis ist eine homogene Qualität sowohl beim “natürlichen” als auch beim “gewaschenen” Arabicakaffee.

Dank des separaten Röstungsverfahrens der vielfältigen Kaffeesorten und der darauffolgenden Mischung kann man den Jolly Espresso als kräftig und aromatisch bezeichnen, süß und rund im Geschmack: diesen Adjektiven hat der echte “Espresso italiano” seinen Ruf zu verdanken.